Zaštitna oprema za prehrambenu industriju i ugostiteljstvo – kompletan vodič za firme

Početna → Centar znanja → Zaštitna oprema za prehrambenu industriju i ugostiteljstvo

Tekst je spreman za unos. Pravni deo je usklađen sa Zakonom o bezbednosti hrane i obavezama zasnovanim na dobroj proizvođačkoj, higijenskoj praksi i HACCP-u. Zakon o bezbednosti hrane i Pravilnik o uslovima higijene hrane.

Prehrambena industrija i ugostiteljstvo zahtevaju istovremenu zaštitu zaposlenih, očuvanje higijene procesa i sprečavanje kontaminacije hrane. Zbog toga se radna odeća, obuća, rukavice i druga oprema ne biraju samo prema izgledu ili ceni, već prema radnom mestu, proceni rizika, načinu čišćenja i pravilima konkretnog objekta.

Oprema koja odgovara pekari ne mora biti odgovarajuća za mesnu industriju, hladnjaču, mlekaru, restoran ili ekipu koja radi sa sredstvima za čišćenje. Posebno treba razlikovati opremu koja štiti zaposlenog od opreme čija je prvenstvena uloga zaštita hrane i proizvodnog procesa.

Autor: Stručni tim Tim Prometa
Poslednje ažuriranje: avgust 2026.

Kako izabrati zaštitnu opremu za prehrambenu industriju?

Izbor počinje procenom stvarnih rizika na svakom radnom mestu. Potrebno je utvrditi da li zaposleni radi sa noževima, mašinama, vrelim površinama, zamrznutim proizvodima, hemikalijama, mokrim podovima, prašinom ili hranom koja zahteva posebno stroge higijenske uslove.

Za svako radno mesto treba odrediti:

• koje povrede ili kontaminacija mogu nastati;
• da li oprema štiti zaposlenog, hranu ili oboje;
• da li proizvod dolazi u neposredan kontakt sa hranom;
• koliko dugo se oprema koristi tokom smene;
• da li se koristi u suvom, mokrom, toplom ili hladnom prostoru;
• kako se oprema pere, dezinfikuje i čuva;
• koliko često se menja;
• koja dokumentacija i standardi su potrebni;
• da li kupac, audit ili sertifikaciona šema postavljaju dodatne zahteve.

Jedan komplet opreme obično nije dovoljan za sve zaposlene. Kuvar, mesar, pekar, magacioner, radnik u hladnjači i zaposleni na pranju opreme imaju različite zadatke i rizike.

Najčešći rizici u prehrambenoj industriji i ugostiteljstvu

Klizavi i mokri podovi

Voda, masnoća, ulje, ostaci hrane i sredstva za čišćenje povećavaju rizik od klizanja. Zbog toga obuća treba da ima odgovarajuće deklarisane karakteristike, stabilan potplat i konstrukciju prilagođenu radnom prostoru.

Sama oznaka „radna cipela“ ili „klompa za kuhinju“ nije dovoljna. Potrebno je proveriti namenu, standard, materijal i podatke proizvođača.

Noževi, sečiva i oštri predmeti

Mesare, klanice, prerada ribe, industrijske kuhinje i pojedine proizvodne linije uključuju rad sa ručnim noževima i oštrim alatima. Obična radna ili jednokratna rukavica ne pruža zaštitu od ozbiljnih posekotina i uboda.

Za takve poslove mogu biti potrebne specijalizovane rukavice protiv prosecanja, metalne rukavice i odgovarajući narukavi, u skladu sa konkretnim načinom rada.

Vrele površine, para i ulje

Pekare, kuhinje i proizvodnja hrane mogu uključivati rad sa pećima, plehovima, posudama, vrelom parom i uljem. Oprema za kratkotrajno držanje toplog predmeta nije automatski odgovarajuća za rad sa otvorenim plamenom, vrelim uljem ili dužim termičkim opterećenjem.

Hladnjače i zamrznuti proizvodi

Niske temperature smanjuju spretnost ruku, povećavaju zamor i mogu dovesti do hladnog stresa. Odeća, obuća i rukavice treba da pruže potrebnu izolaciju, ali i da omoguće bezbedno kretanje i rukovanje robom.

Posebno treba proveriti da li oprema zadržava funkcionalnost u vlažnim i hladnim uslovima.

Sredstva za čišćenje i dezinfekciju

Deterdženti, dezinfekciona sredstva, kiseline, baze i koncentrati mogu oštetiti kožu i oči. Ne postoji jedna univerzalna rukavica koja štiti od svih hemikalija.

Zaštitna oprema bira se prema bezbednosnom listu i uputstvu konkretnog sredstva, njegovoj koncentraciji, trajanju kontakta i načinu primene.

Prašina i čestice

U pekarama, mlinovima i proizvodnji začina mogu nastati brašno, šećer u prahu, prašina i druge fine čestice. One mogu iritirati oči i disajne organe, a kod dužeg izlaganja zahtevati organizacione mere i odgovarajuću zaštitu disajnih organa.

Mašine, transporteri i pokretni delovi

Široki rukavi, labava odeća, nakit i neodgovarajuće rukavice mogu povećati rizik od zahvatanja pokretnim delovima mašine. Oprema mora odgovarati i pravilima bezbednog rada na konkretnoj liniji.

Kontaminacija hrane

Kosa, dlačice, prljava odeća, nepravilno skinute rukavice i unošenje kontaminirane opreme iz jedne zone u drugu mogu ugroziti higijenu proizvoda.

Zato su pravilno oblačenje, skidanje, zamena i odvajanje čiste i korišćene opreme jednako važni kao izbor samog proizvoda.

Higijenska oprema nije uvek lična zaštitna oprema

Kape, mrežice za kosu, navlake za bradu, nazuvci, jednokratni mantili i pojedine jednokratne rukavice često se koriste prvenstveno radi zaštite hrane i proizvodnog prostora.

Takav proizvod ne mora automatski da štiti korisnika od mehaničkih, hemijskih, termičkih ili drugih profesionalnih rizika.

Sa druge strane, proizvod deklarisan kao lična zaštitna oprema mora imati odgovarajuću namenu, oznake i dokumentaciju. Ako istovremeno dolazi u kontakt sa hranom, može biti potrebna i posebna dokumentacija za kontakt sa hranom.

HACCP je sistem upravljanja rizicima u bezbednosti hrane. Ne postoji jedna univerzalna „HACCP rukavica“, „HACCP cipela“ ili „HACCP kecelja“ koja je odgovarajuća za svaki proces.

Koja se zaštitna oprema koristi u prehrambenoj industriji?

Radna i zaštitna obuća

Obuća za prehrambenu industriju i ugostiteljstvo treba da odgovara podlozi, temperaturi, vlazi, načinu čišćenja i riziku od pada predmeta.

U zavisnosti od radnog mesta koriste se:

• radne cipele;
• radne klompe;
• radne papuče zatvorenijeg kroja;
• bele radne cipele i klompe;
• vodootporne čizme;
• termoizolovana obuća za hladnjače;
• zaštitne cipele sa zaštitnom kapom kada postoji mehanički rizik.

Za kuhinje, pogone za preradu i mokre prostorije važni su stabilnost, lako održavanje i deklarisana otpornost potplata na uslove u kojima se obuća koristi.

Otvorena obuća, istrošen potplat ili model koji ne drži stopalo dovoljno stabilno mogu povećati rizik od povrede.

Radna odeća i uniforme

Radna odeća treba da bude udobna, odgovarajuće veličine i prilagođena temperaturi i vrsti posla.

Najčešće se koriste:

• radni mantili;
• radne bluze i tunike;
• pantalone;
• kuvarske bluze;
• majice za ugostiteljstvo;
• kecelje;
• gumirane ili vodootporne kecelje;
• radni kompleti za prehrambenu proizvodnju;
• odeća za hladnjače;
• kape i druga pokrivala za kosu.

U proizvodnji hrane često se koriste svetlije boje jer olakšavaju uočavanje zaprljanja. Boje se mogu koristiti i za razlikovanje zaposlenih, higijenskih zona ili vrsta poslova.

Odeća ne treba da ima nepotrebne spoljne džepove, labave delove ili elemente koji mogu dospeti u proizvod ili biti zahvaćeni mašinom.

Kecelje za prehrambenu industriju

Kecelja se bira prema poslu, a ne samo prema dužini ili boji.

Tekstilne kecelje mogu biti odgovarajuće za lakše poslove i ugostiteljstvo. Vodootporne i gumirane kecelje koriste se kada postoji prskanje vodom, masnoćom ili drugim tečnostima, pod uslovom da njihov materijal odgovara konkretnom procesu.

Metalna kecelja ili druga specijalizovana zaštita može biti potrebna kod poslova gde postoji ozbiljan rizik od uboda i posekotina ručnim nožem.

Jednokratna zaštitna i higijenska oprema

Jednokratna oprema pomaže u kontroli higijene i sprečavanju prenosa nečistoća između zona.

Najčešće se koriste:

• jednokratne rukavice;
• kape i mrežice za kosu;
• navlake za bradu;
• jednokratni mantili;
• jednokratne kecelje;
• narukavi;
• nazuvci koji se navlače preko obuće;
• jednokratni kombinezoni za određene poslove čišćenja i održavanja.

Jednokratno ne znači da se proizvod može koristiti tokom cele smene. Oprema se menja nakon kontaminacije, oštećenja, prelaska na drugi zadatak ili prema utvrđenoj proceduri.

Jednokratne rukavice za kontakt sa hranom

Nitrilne, vinilne i lateks rukavice imaju različita svojstva. Materijal sam po sebi nije dovoljan dokaz da je rukavica odgovarajuća za kontakt sa hranom.

Pre izbora proverite:

• deklarisanu namenu;
• dokumentaciju za kontakt sa hranom;
• vrste hrane za koje je rukavica ispitana;
• dozvoljeno vreme i temperaturu kontakta;
• otpornost prema namirnicama sa većim sadržajem masti;
• veličinu i pravilno naleganje;
• prisustvo pudera;
• mogućnost alergijskih reakcija;
• pravila zamene tokom rada.

Jednokratne rukavice nisu zamena za pranje i dezinfekciju ruku. Takođe, ne pružaju automatski zaštitu od posekotina, toplote ili agresivnih sredstava za čišćenje.

Rukavice za mehaničke poslove

Za rukovanje kutijama, ambalažom, paletama, metalnim delovima i opremom koriste se rukavice koje odgovaraju nivou mehaničkog rizika.

One mogu imati tekstilnu osnovu, odgovarajući premaz ili ojačanja. Model koji je dobar za magacin ne mora biti dozvoljen za neposredan rad sa nezapakovanim namirnicama.

Rukavice protiv prosecanja

Rukavice protiv prosecanja koriste se kada procena rizika pokaže da postoji opasnost od oštrih ivica ili sečiva. Njihova zaštita nije neograničena i mora odgovarati konkretnom načinu kontakta.

Kod rada sa ručnim noževima u mesnoj industriji može biti potrebna metalna rukavica, zaštita podlaktice ili drugi proizvod namenjen zaštiti od posekotina i uboda nožem.

Hemijski otporne rukavice

Za čišćenje i dezinfekciju treba koristiti rukavice čiji materijal odgovara sredstvu koje se koristi.

Debljina rukavice nije dovoljan pokazatelj zaštite. Potrebno je proveriti podatke o prodoru, permeaciji i degradaciji materijala, kao i maksimalno preporučeno vreme korišćenja.

Rukavice korišćene za čišćenje ne treba koristiti za neposredno rukovanje hranom.

Rukavice za toplotu i hladnoću

Termootporne rukavice koriste se za vrele posude, plehove i opremu, u skladu sa deklarisanom namenom. Za rad u hladnjačama potrebne su rukavice koje pružaju odgovarajuću zaštitu od hladnoće i dovoljno dobar hvat.

Mokra postavljena rukavica može brzo izgubiti izolaciona svojstva, zbog čega je važan način sušenja i čuvanja.

Zaštita očiju i lica

Bistre zaštitne naočare, naočare koje bolje naležu uz lice i viziri mogu biti potrebni pri:

• pranju pod pritiskom;
• pripremi hemijskih sredstava;
• prskanju i dezinfekciji;
• radu sa česticama;
• održavanju i popravci mašina;
• radu kod kog postoji rizik od prskanja vrele tečnosti.

Obične dioptrijske naočare nisu zamena za zaštitne naočare.

Zaštita disajnih organa

Zaštitna maska bira se prema česticama, gasovima, parama ili kombinaciji rizika.

Kod brašna i drugih praškastih materijala mogu biti potrebni respiratori za čestice. Kod hemijskih sredstava izbor zavisi od konkretne supstance i njene koncentracije.

Higijenska ili medicinska maska nije automatski respirator namenjen zaštiti zaposlenog od industrijske prašine, gasova ili para.

Zaštita sluha

Mašine za mlevenje, sečenje, pakovanje, kompresori, transporteri i druga oprema mogu stvarati visok nivo buke.

Antifoni i čepići za uši biraju se prema izmerenom nivou buke, vremenu izlaganja, potrebnoj komunikaciji i drugim uslovima rada. Preterano prigušenje može otežati komunikaciju i uočavanje upozoravajućih signala.

Zaštita glave i kose

Mrežica ili kapa za kosu služi prvenstveno kontroli higijene. Ona ne štiti od udara i pada predmeta.

U magacinima, održavanju, radu ispod instalacija i drugim zonama sa mehaničkim rizikom mogu biti potrebni zaštitni šlemovi ili odgovarajuće zaštitne kape.

Prva pomoć i obeležavanje

Objekat treba da ima odgovarajuću opremu za prvu pomoć, jasno obeležene izlaze, upozorenja i procedure za postupanje u slučaju povrede, prosipanja ili požara.

Sadržaj prve pomoći, mesto postavljanja i broj kompleta određuju se prema broju zaposlenih, organizaciji prostora i proceni rizika.

Izbor opreme prema vrsti posla

Mesare, klanice i prerada mesa

Najčešće se razmatraju:

• vodootporna obuća sa stabilnim potplatom;
• radni mantili i vodootporne kecelje;
• kape ili mrežice za kosu;
• rukavice za kontakt sa hranom;
• rukavice protiv prosecanja;
• metalne rukavice i narukavi za rad sa ručnim noževima;
• zaštita očiju pri pranju i dezinfekciji;
• hemijski otporne rukavice za čišćenje;
• zaštita od hladnoće u rashladnim prostorima.

Pekare, mlinovi i poslastičarnice

Važni su:

• radna odeća koja se lako održava;
• kuvarske kape ili druga pokrivala za kosu;
• obuća za dugotrajno stajanje;
• rukavice za vrele plehove i posude;
• zaštita disajnih organa kada postoji značajna prašina;
• bistre zaštitne naočare kod čestica;
• jednokratne rukavice kada proces to zahteva.

Mlekare i proizvodnja napitaka

U mokrim zonama prednost imaju obuća i odeća koje odgovaraju vlazi, pranju i temperaturnim promenama.

Posebno treba odvojiti opremu za proizvodnju od opreme za čišćenje, laboratoriju, održavanje i magacin.

Prerada voća i povrća

Mogu biti potrebni:

• vodootporne kecelje;
• rukavice za kontakt sa hranom;
• rukavice za mehaničke rizike;
• stabilna obuća;
• zaštita od hladnoće;
• kape i narukavi;
• zaštita očiju pri pranju i upotrebi hemijskih sredstava.

Restorani, hoteli i ketering

Ugostiteljska radna odeća treba da objedini profesionalan izgled, udobnost i higijenu.

Za kuhinjsko osoblje najčešće se koriste:

• kuvarske bluze;
• pantalone;
• kecelje;
• kape;
• klompe ili radne cipele;
• rukavice za toplotu;
• jednokratne rukavice prema zadatku;
• odgovarajuća oprema za čišćenje.

Konobarska uniforma nije ista kategorija opreme kao odeća za kuvara, perača posuđa ili zaposlenog koji radi sa hemikalijama.

Hladnjače i zamrzivači

Za rad na niskim temperaturama mogu biti potrebni:

• višeslojna termoodeća;
• termoizolovana obuća;
• rukavice za hladnoću;
• kapa ili zaštita glave;
• odeća visoke vidljivosti u logističkim zonama.

Oprema treba da omogući kretanje, dobar hvat i bezbedan izlazak iz hladne zone.

Čišćenje i dezinfekcija

Ekipe za čišćenje mogu biti izložene hemikalijama, prskanju, mokrim podovima i kontaminiranim površinama.

Oprema se bira prema bezbednosnom listu sredstva i može uključivati:

• hemijski otporne rukavice;
• bistre zaštitne naočare ili vizir;
• vodootpornu kecelju;
• odgovarajuću obuću;
• zaštitnu odeću;
• masku ili drugi respirator ako je propisan za konkretno sredstvo.

Održavanje i popravka mašina

Radnici na održavanju često imaju drugačije rizike od zaposlenih u proizvodnji. Mogu im biti potrebne zaštitne cipele, mehaničke rukavice, naočare, zaštita sluha, šlem i oprema za rad na visini.

Oprema za održavanje ne treba nekontrolisano da se unosi u čiste proizvodne zone.

Pregled opreme prema poslu i riziku

💡 Preporuka stručnog tima Tim Prometa:

Najpre podelite zaposlene prema stvarnim poslovima i higijenskim zonama. Tek nakon toga odredite komplet opreme za svaku grupu. Tako se smanjuju greške, nepotrebna nabavka i rizik da se ista oprema koristi za nekompatibilne zadatke.

HACCP i zaštitna oprema

Zakon o bezbednosti hrane uređuje obaveze i odgovornosti subjekata u proizvodnji, preradi i prometu hrane. Sistem bezbednosti hrane zasniva se na dobroj proizvođačkoj i higijenskoj praksi i principima HACCP-a, u skladu sa delatnošću i važećim zahtevima.

HACCP analiza treba da prepozna opasnosti i mere kontrole u konkretnom procesu. Ona ne određuje automatski jedan model rukavica, obuće ili radne odeće za sve firme.

Interna pravila mogu obuhvatiti:

• zone u kojima se određena oprema koristi;
• boje odeće i pribora;
• način ulaska u čiste zone;
• pranje i dezinfekciju ruku;
• redosled oblačenja i skidanja opreme;
• učestalost zamene jednokratne opreme;
• odvajanje opreme za proizvodnju i čišćenje;
• postupanje sa oštećenom ili kontaminiranom opremom;
• način pranja i skladištenja višekratne odeće.

Ne treba koristiti tvrdnju „HACCP sertifikovana oprema“ bez jasnog objašnjenja šta je tačno ispitano, prema kom dokumentu i za koju namenu.

Propisi za rukavice i proizvode koji dolaze u kontakt sa hranom

Kada rukavice ili drugi proizvodi dolaze u neposredan kontakt sa hranom, kupac ili audit može zahtevati usklađenost sa evropskim propisima:

• Uredba (EZ) 1935/2004 – opšti okvir za materijale i predmete koji dolaze u kontakt sa hranom;
• Uredba (EU) 10/2011 – posebni zahtevi za plastične materijale i predmete;
• Uredba (EZ) 2023/2006 – dobra proizvođačka praksa za materijale i predmete namenjene kontaktu sa hranom.

Ovi zahtevi ne znače da je svaka nitrilna, vinilna ili lateks rukavica automatski odgovarajuća za sve namirnice.

Za audit ili nabavku proverite:

• izjavu ili deklaraciju o usaglašenosti;
• tačnu šifru proizvoda;
• vrste hrane za koje je proizvod namenjen;
• uslove, temperaturu i trajanje kontakta;
• korišćene simulante hrane i rezultate ispitivanja;
• ograničenja kod masne, kisele ili druge specifične hrane;
• podatke o proizvođaču i sledljivosti serije.

Ako rukavica istovremeno štiti zaposlenog od profesionalnog rizika i dolazi u kontakt sa hranom, treba proveriti obe grupe zahteva. Dokumentacija za ličnu zaštitnu opremu nije automatski zamena za dokumentaciju o kontaktu sa hranom.

Zvanični evropski izvori: Uredba 1935/2004, Uredba 10/2011 i Uredba 2023/2006.

Najvažniji standardi

Standardi se biraju prema proizvodu i utvrđenom riziku. Nije potrebno da svaki proizvod ispunjava sve navedene standarde.

SRPS EN ISO 20347:2022/A1:2024

Odnosi se na radnu obuću bez obavezne zaštitne kape za prste. Važan je za brojne modele radnih cipela i klompi koje se koriste u kuhinjama, proizvodnji i uslužnim delatnostima.

SRPS EN ISO 20345:2022/A1:2024

Odnosi se na zaštitnu obuću koja uključuje zaštitu prstiju i druge karakteristike prema oznaci proizvoda.

SRPS EN ISO 21420:2020/A1:2024

Utvrđuje opšte zahteve i metode ispitivanja zaštitnih rukavica.

SRPS EN 388:2019

Odnosi se na rukavice za zaštitu od mehaničkih rizika, kao što su habanje, prosecanje, cepanje i probijanje.

SRPS EN ISO 374-1:2017/A1:2018

Odnosi se na zaštitne rukavice protiv opasnih hemikalija. Za mikroorganizme i druge posebne zahteve proveravaju se odgovarajući delovi serije standarda.

SRPS EN 1082-1:2010

Odnosi se na metalne rukavice i štitnike za ruke namenjene zaštiti od posekotina i uboda ručnim noževima.

SRPS EN 511:2010

Odnosi se na zaštitne rukavice protiv hladnoće.

SRPS EN ISO 13688:2015/A1:2022

Utvrđuje opšte zahteve za zaštitnu odeću i koristi se zajedno sa standardom koji odgovara konkretnom riziku.

SRPS EN ISO 16321-1:2022/A1:2025

Odnosi se na zaštitu očiju i lica za profesionalnu upotrebu.

SRPS EN 149:2013

Odnosi se na filtrirajuće polumaske za zaštitu od čestica.

SRPS EN 352

Serija standarda odnosi se na različite vrste opreme za zaštitu sluha.

Dokumentacija koju treba proveriti pre kupovine

Za proizvode koji predstavljaju ličnu zaštitnu opremu proverite:

• proizvođača i tačnu šifru proizvoda;
• deklarisanu namenu;
• oznake i standarde;
• uputstvo za upotrebu;
• izjavu o usaglašenosti;
• veličine i način pravilnog korišćenja;
• ograničenja zaštite;
• način čišćenja, održavanja i zamene.

Za proizvode koji dolaze u kontakt sa hranom dodatno proverite odgovarajuću dokumentaciju za tu namenu.

Bezbednosni list hemijskog sredstva nije dokument kojim se potvrđuje usaglašenost rukavice. On služi kao važan izvor za utvrđivanje rizika i potrebne zaštite.

Organizovanje nabavke za firmu

Napravite spisak radnih mesta

Nemojte naručivati samo prema ukupnom broju zaposlenih. Podelite zaposlene prema stvarnim zadacima i rizicima.

Odvojite higijensku opremu od zaštitne opreme

Posebno evidentirajte opremu koja štiti hranu, opremu koja štiti zaposlenog i proizvode koji treba da ispune obe funkcije.

Definišite zone i boje

Ako firma koristi sistem boja, u dokumentaciji nabavke navedite koja boja pripada određenom pogonu, smeni ili higijenskoj zoni.

Proverite sve veličine

Prevelike rukavice smanjuju preciznost, dok tesne rukavice brže pucaju i izazivaju zamor. Neodgovarajuća obuća povećava rizik od klizanja i drugih povreda.

Testirajte uzorak u stvarnim uslovima

Pre veće nabavke proverite udobnost, trajnost, čišćenje, hvat i ponašanje proizvoda u stvarnom procesu.

Utvrdite pravila zamene

Za jednokratnu opremu definišite potrošnju po zaposlenom i zadatku. Za višekratnu opremu odredite kriterijume pregleda, pranja, povlačenja iz upotrebe i zamene.

Primer kompleta prema radnom mestu

Radnik u proizvodnji hrane

• radni mantil ili odgovarajući komplet;
• kapa ili mrežica za kosu;
• radne cipele ili klompe;
• rukavice prema proizvodu i zadatku;
• dodatna zaštita prema riziku konkretnog procesa.

Mesar

• radna odeća;
• vodootporna kecelja;
• vodootporna obuća;
• metalna rukavica ili druga zaštita prema radu sa nožem;
• narukav prema proceni rizika;
• kapa i higijenska oprema;
• posebne rukavice za čišćenje.

Pekar

• radna odeća;
• kapa;
• obuća za dugotrajno stajanje;
• rukavice za toplotu;
• zaštita očiju i disajnih organa ako postoji značajna prašina.

Kuvar

• kuvarska bluza i pantalone;
• kecelja;
• kapa;
• stabilne radne klompe ili cipele;
• rukavice za vrele posude;
• jednokratne rukavice prema pravilima procesa.

Radnik u hladnjači

• termoodeća;
• termoizolovana obuća;
• rukavice za hladnoću;
• kapa;
• odeća visoke vidljivosti ako se kreće u logističkoj zoni.

Radnik na pranju i dezinfekciji

• hemijski otporne rukavice;
• bistre zaštitne naočare ili vizir;
• vodootporna kecelja ili odeća;
• odgovarajuća obuća;
• zaštita disajnih organa ako je propisana za konkretno sredstvo.

Najčešće greške

• Kupovina iste rukavice za proizvodnju hrane i čišćenje.
• Pretpostavka da su sve nitrilne rukavice odgovarajuće za hranu.
• Korišćenje jednokratnih rukavica kao zaštite od noževa.
• Izbor obuće samo prema boji i izgledu.
• Korišćenje nazuvaka na podlozi na kojoj povećavaju rizik od klizanja.
• Unošenje kontaminirane odeće iz jedne zone u drugu.
• Korišćenje oštećenih metalnih rukavica ili narukava.
• Izbor hemijske rukavice samo prema debljini.
• Čekanje da se oprema vidljivo raspadne pre zamene.
• Tvrdnja da je proizvod „HACCP sertifikovan“ bez odgovarajućeg objašnjenja i dokumentacije.
• Zanemarivanje opreme za održavanje, magacin i čišćenje.
• Naručivanje samo jedne veličine za sve zaposlene.

Čišćenje, čuvanje i zamena opreme

Čistu i korišćenu opremu treba fizički odvojiti. Radnu odeću treba prati prema uputstvu proizvođača i pravilima objekta.

Posebno vodite računa o sledećem:

• ne mešajte odeću iz različitih higijenskih zona;
• ne unosite kontaminiranu odeću u prostor za odmor ili čuvanje hrane;
• višekratne rukavice operite i osušite prema uputstvu;
• jednokratne proizvode ne perite radi ponovne upotrebe;
• filtere respiratora ne perite;
• redovno pregledajte šavove, potplate, kopče i zaštitne elemente;
• metalne rukavice pregledajte pre svake upotrebe;
• opremu povucite iz upotrebe kada više ne pruža deklarisanu zaštitu.

Kako smanjiti troškove bez smanjenja bezbednosti?

Najjeftiniji proizvod po komadu nije uvek najpovoljniji tokom cele upotrebe.

Prilikom poređenja uzmite u obzir:

• trajanje proizvoda;
• broj pranja;
• potrošnju po smeni;
• učestalost pucanja rukavica;
• odsustva i posledice povreda;
• vreme potrebno za oblačenje i zamenu;
• broj potrebnih modela i veličina;
• mogućnost stalne nabavke istog proizvoda.

Standardizovanje nekoliko jasno definisanih kompleta prema radnim mestima često daje bolje rezultate od kupovine velikog broja nepovezanih proizvoda.

Kontrolna lista pre porudžbine

• Da li su utvrđeni rizici za svako radno mesto?
• Da li oprema štiti zaposlenog, hranu ili oboje?
• Da li proizvod dolazi u neposredan kontakt sa hranom?
• Da li postoji potrebna dokumentacija?
• Da li su provereni standardi i oznake?
• Da li obuća odgovara podlozi i uslovima rada?
• Da li rukavice odgovaraju hrani, hemikaliji ili mehaničkom riziku?
• Da li su obezbeđene sve potrebne veličine?
• Da li su definisane higijenske zone?
• Da li postoji pravilo zamene jednokratne opreme?
• Da li je određen način pranja i skladištenja?
• Da li je uzorak testiran u stvarnim uslovima?
• Da li su zaposleni obučeni za pravilnu upotrebu?
• Da li je obezbeđena oprema za prvu pomoć?

Najčešća pitanja

Koja je osnovna zaštitna oprema za prehrambenu industriju?

Najčešće uključuje radnu odeću, odgovarajuću obuću, pokrivalo za kosu i rukavice prema zadatku. Dodatna oprema bira se prema proceni rizika i konkretnom procesu.

Da li su nitrilne rukavice bezbedne za kontakt sa hranom?

Mogu biti, ali nitrilni materijal sam po sebi nije dovoljan dokaz. Potrebno je proveriti dokumentaciju, ograničenja i namenu tačnog proizvoda.

Da li vinilne rukavice mogu da se koriste u kuhinji?

Mogu se koristiti samo ako dokumentacija proizvoda potvrđuje odgovarajuću namenu i ako odgovaraju konkretnoj hrani, vremenu kontakta i zadatku.

Da li su lateks rukavice dozvoljene?

Njihova upotreba zavisi od dokumentacije proizvoda, internog postupka i rizika od alergijskih reakcija. Za mnoge procese biraju se alternative bez lateksa.

Šta znači da je rukavica odgovarajuća za hranu?

To znači da za tačan proizvod postoji dokumentacija koja potvrđuje namenu i uslove kontakta sa određenim vrstama hrane. To ne znači da je rukavica pogodna za svaki zadatak.

Da li postoji HACCP sertifikat za rukavice?

HACCP je sistem bezbednosti hrane, a ne univerzalni standard proizvoda za rukavice. Od dobavljača treba tražiti konkretnu dokumentaciju o nameni, kontaktu sa hranom i zaštitnim svojstvima.

Koje su najbolje cipele za kuhinju?

Najbolji model odgovara konkretnoj podlozi, pruža stabilnost, pravilno drži stopalo, lako se održava i ima deklarisane karakteristike potrebne za radno mesto.

Da li radne klompe moraju biti bele?

Bela boja može olakšati uočavanje zaprljanja i uklopiti se u higijenska pravila firme, ali sama boja ne određuje nivo zaštite ili kvalitet obuće.

Koje rukavice koristi mesar?

Izbor zavisi od zadatka. Za kontakt sa hranom mogu se koristiti odgovarajuće jednokratne rukavice, dok su za rad sa ručnim nožem potrebne rukavice namenjene zaštiti od posekotina i uboda.

Da li jednokratna rukavica štiti od noža?

Ne. Jednokratne rukavice nisu namenjene zaštiti od ozbiljnih posekotina ili uboda.

Koja maska se koristi u pekari?

Izbor zavisi od vrste i koncentracije prašine i procene rizika. Kod praškastih materijala može biti potreban odgovarajući respirator za čestice.

Koja je oprema potrebna za hladnjaču?

Najčešće se koriste termoodeća, obuća i rukavice za hladnoću. Tačan nivo zaštite zavisi od temperature, trajanja rada, vlage i fizičke aktivnosti.

Koliko često treba menjati jednokratne rukavice?

Rukavice se menjaju kada se oštete ili kontaminiraju, nakon promene zadatka, dodirivanja nečistih površina i prema utvrđenoj proceduri objekta.

Da li jednokratne rukavice mogu da se peru i koriste ponovo?

Ne treba ih prati i ponovo koristiti, osim ako proizvođač izričito nije deklarisao drugačije, što kod uobičajenih jednokratnih rukavica nije slučaj.

Koju dokumentaciju treba pripremiti za audit?

To zavisi od zahteva audita, ali se najčešće proveravaju specifikacija proizvoda, izjava o usaglašenosti, dokumentacija za kontakt sa hranom, sledljivost, pravila korišćenja i zamene i dokazi o obuci zaposlenih.

Zaključak

Zaštitna oprema za prehrambenu industriju i ugostiteljstvo treba istovremeno da odgovara proceni rizika, higijenskim pravilima, konkretnom procesu i zahtevima za bezbednost hrane.

Najbolji rezultat postiže se kada se oprema ne bira pojedinačno, već kao deo sistema koji obuhvata radna mesta, higijenske zone, dokumentaciju, obuku zaposlenih, čišćenje i pravovremenu zamenu.

Potrebna vam je pomoć pri izboru opreme?

Tim Promet pomaže firmama da izaberu radnu odeću, obuću, rukavice, jednokratnu opremu i druga sredstva prema poslu, uslovima rada i potrebnoj dokumentaciji.

Pošaljite nam opis delatnosti, broj zaposlenih, radne zadatke i zahteve audita kako bismo pripremili odgovarajući predlog opreme.